Por Natália Molina
Muitos vinhos não são considerados veganos, pois no processo de elaboração do vinho é usado produtos de origem animal.
Esses produtos, são utilizados no processo da clarificação na produção do vinho.
Mas o que é Clarificação do vinho?
A clarificação é um procedimento de purificação da bebida,
A proteína que muitas vezes é de origem animal, é adicionada ao barril para filtrar o vinho.
Essa proteína aproxima as matérias sólidas e elas vão para o fundo do tanque, dessa forma quando essas matérias são retiradas, o vinho fica limpo e brilhante.
Tudo que pode ser usado no processo de Clarificação de origem animal:
Albumina do ovo: Usado para “colar” o vinho, retirando partículas finas e deixando o vinho mais limpo. Neste caso o vinho é apto para vegetarianos e não para veganos.
Albumina de Sangue Animal: Usado para da mesma forma do que o ovo, mas esta prática é mais rara de se ver. Já que é proibida na Europa e Estados Unidos, mas é permitido no Mercosul.
Caseína do leite: Neste caso o vinho é apto para vegetarianos e não para veganos. Esta prática é proibida na Europa mas é permitido no Mercosul.
Cola de peixe: Também utilizado como uma “cola”, mas é retirado a partir do derretimento de pele e ossos do peixe. Dessa forma não é apto para vegetarianos nem veganos. Em alguns lugares, como a Nova Zelândia, é obrigatório informar no rótulo que foi utilizado peixe na fabricação do vinho.
É importante notar que os agentes filtrantes não permanecem no vinho, e apenas funcionam como um ímã para que as matérias sólidas sejam retiradas no final.
Porém, basta ser utilizado alguma matéria de origem animal, para que esses produtos sejam retirados da lista dos veganos.
Então como identificar um vinho vegano?
Algumas marcas colocam o selo de vegano no rótulo, mas a maioria não utiliza. Dessa forma é necessário descobrir como é feita a produção do vinho. Procure saber principalmente se houve filtragem na produção.
Essas são algumas vinícolas que produzem vinhos veganos.
Vinícolas
Cantina Aldeno – Vinhos da linha Bio Vegan (Itália)
Miguel Torres – Todos vinhos aptos para veganos (Chile)
Vinícola Aurora – Vinhos tintos e sucos. Dependendo do vinho branco pode ter sido utilizado gelatina de origem animal (detalhado no rótulo do produto neste caso) (RS – Brasil)
Vinícola Campestre – Vinho da linha Pérgola (RS – Brasil)
Vinícola Salton – Não usam produtos de origem animal. (SP/RS – Brasil)
Grupo Miolo – (RS – Brasil)
Casa Valduga – (RS – Brasil)
Vinícola Marco Luigi – (RS – Brasil)